今の職場は、素敵な先輩たちが多い。
レシピを教えてもらったキタさんも、職場で知り合った仲だ。
きっかけは社内のお酒関係の仕事。そこで知り合い、仕事が終わった後もちょくちょく飲んだり、お互いの家で飲み会をしたりするようになった。
2016年のクリスマスも一緒に過ごしてます。その記事はこちら。
10歳も年上だけど「先輩然」という付き合い方はしていない。キタさんはなんていうか年の離れたお兄さんのような人だ。本当にありがたし。
料理が得意な男性っていい
キタさんは、神戸のビストロで働いていたのでフレンチが得意。洋食やおばんざいも作れて、家飲みをするといつもプロの味を食べさせてくれる。
こんなステーキやカルパッチョを作ってもてなしてくれる。思えばもう出会って3年。いろんなことを話していろんなお酒飲んできたなぁ。
冬は鮟肝（あんきも）が安く買えるよ
キタさんと初詣に行った帰り、スーパーを覗いたらデカい鮟肝が400円くらいだったので、寿司屋のおつまみでお馴染みの「鮟肝蒸し」を作ってもらう事になった。
鮟肝蒸しはフォアグラのような味わいで本当に美味い。家で作るなんて想像してなかったけど蒸し器が無くても作れるレシピを教えてもらったのでご紹介。
1.鮟肝の周りの血管や薄い膜を取って、水1：酒1：生姜少々の液に30分漬ける
鮟肝の周りの赤い血管や、肝を包んでいる薄い膜をはがしていく。この薄い膜が本当にわかりにくい。包丁で突っついて膜を判断して慎重にできるだけはがしていく。
はがし終わったら臭みを取るために、水と酒を１：１と生姜を少し加えたものに鮟肝をひたひたに浸す。これで30分くらい置いておく。
2.サランラップでキャンディ状に丸くしてアルミホイルで巻く
鮟肝をサランラップでキャンディ状に成型する。その時空気が入ったら爪楊枝でラップの上からつついてつぶしておく。その上からアルミホイルを巻くので漏れる心配はない。
今回は鮟肝2個なので、こんな感じに丸くしてお皿に収めた。
3.約10分くらい蒸す
うちには蒸し器がないので、今回はひと工夫して普通の鍋で蒸した。
こんな感じでお椀をさかさまに重ね合わせて水を張り蒸したのだ。力技。水が沸騰してから鮟肝を入れたお皿を乗せて蓋をして10分くらい蒸す。耐熱のお椀の内側に空気が溜まらないようにギリギリまで水を入れるのがポイント。
4.完成。そして、盛り付け。
いい感じで蒸しあがったら粗熱を取る。冷蔵庫で十分に冷やすとより身が締まって、切りやすくなる。
とってもいい感じ。
今回はほかにも、鮭のムニエルとか鰤のカルパッチョとかで楽しんだ。鮟肝は感動の味、自分で作るとこんなにシンプルに美味いとは！
キタさんのレシピページはこちらです。
料理を作るのは楽しい。作ってもらうのはもっと嬉しい
まさか鮟肝を家で作れるとは。今回の学びは非常にうれしい。
そして、普段なかなか見ることができない「プロのお手本」を間近で見ると、砂糖や塩の使い方など本当に勉強になっていいなと思う。手際よく料理をしている人の所作は美しさがあるよね。
今の仕事がデザイナーだからかもしれないけど「モノを作れる人」は本当に尊敬する。料理人とか大工さんとか蔵元とか。
あと料理のちょっとした基礎があると美味しいお店の味を家で再現するのも楽しい。「生活を楽しむ」ってそういう事なんじゃないかなーと思う今日この頃である。
星野源論 vol.1 失恋男性に聴いてほしい「星野源のメンズ向け失恋ソング5選」
星野源論 vol.2 なぜか未収録！「星野源のおすすめシングルB面とカバー曲編」
星野源論 vol.3 逃げ恥バブルに負けるな！「今買うならこのグッズ3選」
「70歳のNikonレンズ」を買った話
「みさきまぐろきっぷ」 はらちゃんに会いに三崎へ
「よこすかグルメきっぷ」で行く猿島の廃墟探検
